白灰俗稱石灰石，白灰經高溫灼燒，失去二氧化碳后生成氧化鈣，粉碎后便是可用于殺菌消毒的石灰粉。石灰的消毒殺菌，借助于石灰水溶液的堿性作用。

生石灰接觸到很濕的物體，如培養料及其料上的霉菌菌絲或水溶液，才能顯示堿性，因而具有消毒作用。因為任何微生物生長發育都要求一定的ｐＨ值。當環境中的ｐＨ值高達１２以上時，常見霉菌、細菌都將死亡。石灰吸潮或溶于水后，變成堿性物質氫氧化鈣，氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變為中性物質。這就是用白灰消毒后能正常出菇的原因。甚至還可以用來給養殖戶消毒。用新買的生石灰粉加入水之后配置２０％的石灰乳，刷一下豬舍以及地面等地方，任何一個地方都要刷到，這樣有助于消毒滅菌，效果良好。